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解开三大误区为中国罐头“翻案”

时间:2015-10-19作者:  admin

伴随着我国改革开放,食品种类极大丰富,曾经的罐头美食与国人的消费渐行渐远。说起人们对罐头食品的误解,使一些罐头生产企业有些激动和无奈。

    罐藏技术是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法,因其安全、营养、卫生的特性,罐头食品在经济发达的国家,为大众所喜爱。据统计,美国人均年消费罐头 90公斤,西欧约 50 公斤,日本 23 公斤,一个普通英国家庭在一周内通常吃 15 个罐头。但是,中国作为世界上最大的罐头生产国,我国每年人均消费罐头食品不到 1公斤,国内消费者对罐头食品缺乏了解,长期以来存在着三大认识误区。

误区一:罐头添加防腐剂

   长期以来不少人认为罐头食品能够长时间保持不变质,一定是添加了防腐剂的结果,其实这是对罐头食品的一种误解。

   中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张莹教授介绍说,罐头食品可长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中以后,经过排气、密封、杀菌等过程后,容器完全密封,处于无氧环境,达到这种无菌状态的密封食品,微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件,所以食品不会腐败,根本不需要添加任何防腐剂。

    原全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜指出,有关“罐头中含有防腐剂”的说法,实际上是对罐藏食品的一种偏见。一些饮料或其他预包装食品在标签的明显位置上被标注“本品不含防腐剂”,实际上是一种商业误导行为,向消费者暗示防腐剂有害。这些说法不仅误导了消费者,也不利于罐头工业的发展,应当予以澄清和纠正。

误区二:罐头营养价值低

   有的消费者误以为罐头食品在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会下降。

   对此,中国罐头工业协会理事长梁仲康向记者介绍,罐藏食品的质量由于在预置的加工中得到了控制并保持了新鲜度,因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短,有的产品甚至短于 2 小时,这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。梁仲康向记者介绍,由德国 Wilich食品质量研究所和 Niederrbein 技术学校生态营养系对罐头食品与新鲜食品的比较研究也表明, 罐头食品所含的维生素 A1、B1、B2、B6、E 和叶酸与新鲜蔬菜所做的菜肴的含量大体上一致。碳水化合物、蛋白质和脂肪也没有明显不同。

    郝煜也强调,经过高温杀菌的食品不一定营养价值低,罐藏食品在贮藏过程中营养价值也未必下降。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所等 20 个单位的研究表明,经过高温杀菌的宫保肉丁罐头,仍然含有原猪肉中的维生素 A、硫胺素、尼克酸、维生素 E 等营养成分,有些成分含量相当高。另一项研究证实,肉类罐头在贮藏过程中,含氮物质、蛋白质、氨基酸的总量变化不大。

误区三:罐头安全难保证

   个别伪劣罐头案例的曝出加之罐头行业缺乏自身宣传意识,导致消费者对罐头产生安全顾虑。事实上,罐头食品安全、卫生,在许多经济发达的国家,为大众所喜爱。

   梁仲康介绍说,罐头食品的安全和卫生的保证首先在于罐头容器具有保藏食品良好的性能,制造容器的材料无毒、无味,具有良好的稳定性和密封性。其次,罐藏加工技术安全可靠,食物在真空和无菌状态下,可以最大限度保存色、香、味,并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道,罐头放置几十年以后,仍然完好如初,符合食用标准。

  第三,罐头加工是工业化生产,所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料,质量必须上乘,经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序,加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味有严格的要求,不允许含有任何杂质,而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线,主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求,每道工序都有严格的规范操作,执行国际通行的“良好作业规范”,罐头食品在包装前要经过“保温处理” ,不合格产品做到不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。

   中国罐头工业协会理事长梁仲康认为,罐头食品可选择的品种多、肉、鱼、果、菜、八宝粥、方便米饭等一应俱全,不含任何防腐剂,有较长的保质期,对储藏条件没有特殊要求,食用方便。随着我国经济的日益发展,人们生活水平日益提高,生活节奏加快,方便、美味、营养的罐头食品一定会得到越来越多的人喜爱。未来中国罐头工业的发展前景广阔,许多罐头企业已经把发展重点放在国内,将传统的精美食品运用现代科学的罐藏加工技术制成风味独特的罐头食品,满足国内人民的生活需要。

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