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罐头小常识

时间:2015-08-17作者:  admin

一、什么是罐头

将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)密封杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品叫罐头。

二、罐头的发明

  

为了延长食物的保藏期,千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,无疑是最年轻的,始于1810年,还不到200年的时间。当时法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题,悬赏征求食物保藏的新方法,巴黎的一位糖食师傅阿培尔(Nicolas Appert)经过多年研究,发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接着1810英国的杜兰德(Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐,使罐头食品得以投入手工生产。其后1864年法国的巴斯德(Louis Pasreur)发现食物的腐败是由微生物引起的,从而阐明了罐藏的原理,并科学的制定出罐头生产工艺。至此,罐头工业进入到现代世界食品工业当中。

三、如何选购罐头食品  

 

水果罐头

罐头食品在日常生活中,扮演很重要的角色,所以就把它拿来研究,对于罐头的制造、保存原理、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法,都一一的介绍,且如何才能选择品质良好、卫生安全的罐头食品。

  使用最早,也是目前用量最多的马口铁皮罐,是将铸造的薄铁皮表面镀上一层钖,以保护铁皮,避免它与食物起任何作用,此外它便宜、坚强、易成形、外表美观,所以很成功的作为罐头食品的容器。目前则有二片式之铝罐,开罐方式则演进出不需特殊工具之易开罐,但罐型则不如马口铁罐之多样化,且因成本较高,使用仍不如马口铁之普遍。

  如何选购罐头食品

  一般食物如肉、鱼、蔬菜、水果等都可以制成罐头,罐头食品主要是将食品置入空罐中,经过脱气、密封后,再行加热杀菌以达保藏的目的,所以杀菌或密封过程不完全时,罐头食品容易败坏而不堪食用。然则我们选购罐头食品时,究应注意那些事项呢?

  1,是否罐型正常?

  如果在选购罐头食品时,发现有膨胀、瓶盖凸起、弹性罐或凹罐情况,就不要购买,因为这类罐头的内容物,可能已径受到征生物作用或产生化学变化,而不适于食用了。

  2,是否有生锈或刮痕?

  罐头生锈可能造成罐头穿孔,微生物很容易进入,使食物腐败。有刮痕罐身接缝歪曲或重凹罐的罐头,可能是在搬运或贮存时,碰撞擦伤的,为了确保品质的安全,这类罐头最好不要购买。

  3,是否罐头封口很紧密?有没有汁液流出?

  拿起罐头,轻轻摇一摇,若有汁液流出,则表示封口不紧密。封口不紧密,微生物很容易进出,使内容物被污染,这类罐头也不要购买。

  4,添加物︰

  有些罐头标示上会注明罐头中加入了某种添加物,只要是符合规定的,消费者可安心食用,因为加入添加物主要是为了保持食品的营养价值及风味和外观等品质,只要使用恰当,对人体是不会有害的。

  5,生产日期和保质期限︰

  生产日期并不是唯一用来判断罐头品质好坏的指针,因为罐头的品质与贮存期间的各种环境因素也有很大关系。但是一般封罐情形良好的罐头可保存一年至二年。有些罐头还会标明食用期限,如果已经过期或没有标示清楚之罐头,千万不要购买。

四、关于罐头食品的误区

  误区一:罐头没营养:在生活中,大多数消费者认为,动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜,植物性食品刚刚采摘的则为新鲜,经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错,但是在“鲜”上呢,就不完全正确了。事实上,有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝黄桃,前者含有强烈菠萝蛋白酶,立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜,而后者则在放置一段时间后经过“后熟”,才会更加可口。二者在制成水果罐头后(实际上这两种产品也是我国最受世界欢迎的水果品种),菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性,且果肉中的大量植物纤维被柔化,因而更加可口营养成分却不减少。一些食品,如金枪鱼等鱼类,在活着的时候保持新鲜,而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢,平常人很难吃到活的,于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头,这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了,从而更大程度的保持了营养成分。

  食品是维生素的主要来源。维生素对氧化、光照和高温非常敏感,如芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素C,菠菜会失去30%,青豆会失去20%等。近期位于Ithaka New York的康乃大学的研究表明,现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术,实际上改善了食品的营养值,食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹饪工艺。

  随着大棚技术和采后贮藏储技术的发展,可以保证消费者在任何时间都能吃到“新鲜”果蔬,然而越来越多人则在抱怨反季果蔬“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工罐头所用原料都来自正常的生长季节,营养和风味品质更好。

  误区二:罐头食品不安全:从定义上,罐头的保藏原理就是依*密封杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。当然,有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求,在其中加入一些添加剂,其目的是改善罐头的口感与风味,这些添加剂也是完全符合国家标准的。目前,我国的罐头食品主要用于出口,日本、北美欧洲发达国家是罐头的主要进口国,因而他们对安全的标准更加严格,要求更加苛刻,如日本要求蔬菜罐头的农残检验标准远远低于我们国家的标准,欧盟更是出台了许多法规来提高品质要求。因此,在生产工艺以及管理水平等方面,罐头企业均进行非常严格的控制。所以完全可以放心食用而不用担心里面会有病菌等危害。

五、罐头食品的优点

  1、 方便食品—— 随时随地,开罐即食。

  2、 节省时间—— 一朝购入,三餐休闲。省却下厨之苦,换来万家欢乐。

  3、 营养丰富—— 四季果蔬,一时享用,南北营养,尽集罐中。

  4、 卫生健康—— 物理灭菌最彻底,绝不添加防腐剂,不要轻信假专家,放心食用保健康

  5、 风味独佳—— 中外名厨几代人,千古珍味罐里藏,东西文化各千秋

  6、 食用安全—— 技术成熟,百年不衰,各国认可,安全放心。

  7、 便于携带—— 外出旅游,备则心安。

  8、 常温保存—— 不用冰箱省电费,全部可食不浪费,商业无菌加真空,常温状态保新鲜。

  9、 价格低廉—— “反季” 果蔬价格贵,品质、口味打折扣,当季批量大加工,味正、营养价低廉。(请比较与其它食品的售价)

  10、节能环保—— 省水、省电、省煤火,远离油烟不用愁,空瓶空罐可再生,节约资源无污染。 易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史

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